Gesunde Lebkuchen-Mousse mit viel Schokolade.

Ich bin ein Winterkind. Keine Ahnung, ob es daran liegt, dass ich im Januar geboren wurde – oder daran, dass meine Mutter schon immer ein Händchen dafür hatte, für Gemütlichkeit und festliche Stimmung zu sorgen.

Der Advent ist jedenfalls seit meiner Kindheit meine allerliebste Zeit des Jahres. Und ich denke, das wird so bleiben, bis ich (hoffentlich) alt und runzelig bin.

Es gibt nichts Schöneres für mich als kalte Dezembertage, an denen man sich mit heißer Schokolade und einem guten Buch oder einem nostalgischen Weihnachtsfilm auf die Couch kuschelt. Draußen tanzen dicke Schneeflocken, drinnen flackert eine Kerze und die Wohnung duftet nach Plätzchen und Lebkuchengewürz.

Zimt esse ich das ganze Jahr über mit Begeisterung – aber in der Vorweihnachtszeit muss wirklich alles nach Lebkuchengewürz schmecken. Kardamom, Nelken, Piment, Anis: Ich liebe sie alle.

Es lag also nahe, auch meine geliebte vegane Schokomousse zu verweihnachtlichen. Das Ergebnis war eine würzig-adventliche Lebkuchen-Mousse mit einem feinen Aroma von Haselnuss und Orange - ein Traumdessert für jedes Wintermenü.

Ich liebe Gewürze - in der Weihnachtszeit ganz besonders

Vegane Lebkuchen-Mousse ohne Ei und Sahne.

Diese gesunde Lebkuchen-Mousse ist Weihnachten in Schokoladenform: Sie hat annährend den zarten Schmelz, die Fluffigkeit und die Dekadenz einer Mousse au Chocolat, aber nur einen Bruchteil der Kalorien. Je nachdem, welche Schokolade du verwendest, enthält sie kaum Zucker (allerdings noch immer eine gute Portion Fett).

Wie soll das gehen, fragst du dich? Das Geheimnis ist eine Zutat, mit der du wahrscheinlich nicht gerechnet hast: Seidentofu. Der weiche Bruder des Standard-Tofu ist so etwas wie der Geheimheld der veganen Küche: Von Natur aus cremig, fast geschmacksneutral und dabei noch randvoll mit wertvollem Protein.

Als ich vor einiger Zeit zum ersten Mal von einer Schokomousse-Version mit Seidentofu hörte, war ich erst skeptisch, dann neugierig und schließlich begeistert. Denn was zunächst nach einem verzweifelten Versuch klang, ein klassisches Dessert "gesund" zu machen, entpuppte sich als echte kulinarische Entdeckung.

Manchmal sind es eben die unwahrscheinlichsten Kombinationen, die am besten funktionieren. Sieht man ja oft auch an anderen Stellen im Leben.

Seidentofu hat eine ähnliche Konsistenz wie fester Pudding

Was ist Seidentofu?

Sowohl Seidentofu als auch fester Tofu sind Produkte aus Sojabohnen. Die Bohnen werden eingeweichte, mit Wasser fein gemahlen und anschließend erhitzt, um eine Art Sojamilch zu erzeugen.

Die erhitzte Sojamasse wird durch ein feines Tuch oder Sieb gefiltert, um die Flüssigkeit (Sojamilch) von den festen Bestandteilen zu trennen. Letztere werden für den Tofu nicht gebraucht. Ein Gerinnungsmittel (z. B. Magnesiumchlorid oder Zitronensäure) führt dann dazu, dass das Protein und die Fette in der Sojamilchausflocken und sich zu einer festen Masse verbinden.

Ab jetzt wird es unterschiedlich: Während fester Tofu stark gepresst wird, lässt man die Sojamilch für Seidentofu nur leicht stocken und verzichtet auf das Auspressen. Das Ergebnis ist ein seidig-weicher Tofu mit einem Wassergehalt von etwa 88 Prozent.

Seine Feuchtigkeit macht ihn zum perfekten Grundbaustein für cremige Desserts, Dips und Saucen. Mit etwa 6 Gramm Protein pro 100 Gramm liefert er außerdem deutlich mehr Eiweiß als pflanzliche Milchalternativen oder veganer Sahneersatz.

Gleichzeitig ist Seidentofu von Natur aus laktosefrei, glutenfrei und enthält kein Cholesterin: Damit geht diese Lebkuchen-Mousse fast schon als Health Food durch. Den Fettgehalt (dank der Schokolade) ignorieren wir jetzt mal.

Die Lebkuchen-Mousse ist erst cremig und dann traumhaft fluffig

Tipps für die Zubereitung der Lebkuchen-Mousse.

Damit die Mousse wirklich samtig wird, gibt es ein paar Tricks:

Du solltest den Seidentofu vor dem Verarbeiten gut abtropfen lassen. Ein Küchentuch oder eine Lage Küchenpapier helfen dabei, überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.
Der Tofu sollte möglichst Zimmertemperatur haben. Sonst kann es sein, dass die geschmolzene Schokolade zu schnell stockt und deine Lebkuchen-Mousse Klümpchen hat.
Arbeite zügig! Sobald du den Seidentofu mit der Schokolade verrührt hast, wird die Masse schnell fest. Je kälter der Tofu, desto schneller geht es. Ich empfehle dir, mit einem guten, starken Mixer zu arbeiten und die Mousse sofort in die Servierschale zu füllen.
Verwende eine Schokolade mit mindestens 70, besser 80 Prozent Kakaoanteil. Und achte auf die Qualität – man schmeckt den Unterschied.
Das Lebkuchengewürz und die Orangenschale geben dem Dessert eine winterliche Note. Du kannst aber natürlich auch andere Gewürze verwenden - Kardamom und Tonkabohne passen zum Beispiel hervorragend zu Schokolade.

Je hochwertiger die Schokolade, desto besser die Lebkuchenmousse

Aufbewahren und servieren.

Die Lebkuchen-Mousse hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage.
Vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Optional mit Orangenzesten und gehackten Haselnüssen garnieren.
Für Gäste: Abwechselnd mit Lebkuchenkrümeln oder Spekulatius in kleine Gläser schichten oder mit einer roten Grütze servieren.

Lebkuchen- oder Spekulatiusstreusel sind toll zum Garnieren

Rezept: Vegane Lebkuchen Mousse au Chocolat

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kühlzeit: ca. eine Stunde

Portionen: 4

Zutaten

400 g Seidentofu, gut abgetropft (am besten nicht zu kalt)
125 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
2 EL Haselnussmus
Abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
1 EL Lebkuchengewürz
Optional: Etwas Ahornsirup (oder ein Zuckerersatz wie Erythrit) nach Geschmack

Zubereitung

Seidentofu in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
Seidentofu, geschmolzene Schokolade, Haselnussbutter, Orangenschale und Gewürze in einen guten Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Alles cremig pürieren, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
Probiere, ob dir die Süße reicht: Falls nicht, rühre nach Geschmack Ahornsirup oder einen Zuckersatz unter.
Zügig in Dessertgläser füllen und kühlstellen.
Vor dem Servieren eventuell mit Lebkuchenkrümeln, Orangenzesten und gehackten Haselnüssen garnieren.

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

Kalorien: 250 kcal

Kohlenhydrate: 12 g

Ballaststoffe: 4 g

Protein: 10 g

Fett: 18 g

FAQ & Troubleshooting.

Kann ich auch hellere Schokolade verwenden?

Ja, aber dunkle Schokolade macht die Mousse am cremigsten. Außerdem enthält sie weniger Zucker und mehr gesunde Antioxidantien als Vollmilchschokolade. Mein Limit für den Kakaogehalt liegt bei ca. 90 % - darüber wird es sogar mir zu bitter.

Meine Mousse ist nicht glatt genug - was kann ich tun?

Stelle sicher, dass der Tofu nicht zu kalt, wirklich gut abgetropft und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Ein leistungsstarker Mixer hilft dabei, die Masse richtig cremig zu bekommen. Und wie gesagt: Zügig arbeiten ist die Devise.

Klappt die Mousse auch ohne Haselnussbutter?

Ja, du kannst sie weglassen oder durch ein anderes Nussmus ersetzen: Mandelmus könnte eine gute Alternative sein. Mir persönlich schmeckt Haselnussbutter in der Lebkuchenmousse aber einfach am besten.

Wo finde ich Seidentofu?

In vielen größeren, gut sortierten Supermärkten findest du Seidentofu im Kühlregal bei den anderen Tofu-Produkten. Auch Asia-Märkte und Biomärkte haben ihn fast immer im Sortiment.

Wie erkenne ich guten Seidentofu?

Guter Seidentofu sollte schnittfest aber sehr weich sein. Er darf keine Verfärbungen oder seltsamen Geruch haben.

Ich habe kein Lebkuchengewürz – welche Alternativen gibt es?

Statt Lebkuchengewürz kannst du auch einen Esslöffel Zimt, einen Teelöffel Kardamom und je eine Messerspitze gemahlene Nelken und gemahlenen Piment verwenden. Vanille oder Tonkabohne sind eine tolle Ergänzung.

Kann ich die Lebkuchenmousse einfrieren?

Theoretisch ja, aber die Konsistenz leidet dadurch. Besser ist es, nur so viel zuzubereiten, wie du in 2-3 Tagen verbrauchen kannst.

Ist das Rezept auch für Kinder geeignet?

Absolut! Die Mousse enthält keine problematischen Zutaten und ist durch das Protein aus Tofu und die gesunden Fette sogar ziemlich nahrhaft. Wenn du sie für Kinder zubereitest, kannst du eventuell eine Schokolade mit weniger Kakaoanteil verwenden: Der Geschmack dunkler Schokolade ist für manche Kinder vielleicht zu intensiv.