High Protein Bagels
High Protein Bagels sind perfekt für ein eiweißreiches Frühstück
High Protein Bagels mit Hüttenkäse.
Vor ein paar Monaten waren sie plötzlich überall: Proteinreiche Hüttenkäse-Bagels.
Sogar ich, die als einzige Social Media Plattformen Instagram (privat) und Pinterest (geschäftlich) nutzt, habe diesen Trend ausnahmsweise mitgekriegt.
Mindestens einmal täglich leuchteten mir goldbraunen Kringel entgegen. Da hat mich irgendwann doch die Neugier gepackt.
Erstens liebe ich Bagels sowieso. Und zweitens bin ich sowieso immer auf der Suche nach Rezepten, die lecker, nahrhaft und eiweißreich sind.
Also ran an den Hüttenkäse. Und was soll ich sagen? Der Hype ist durchaus verdient.
Diese High Protein Bagels sind schnell und einfach zubereitet und eignen sich auch für die blutigsten Anfänger:innen. Falls du also gerne proteinreicher frühstücken, aber nicht auf dein Brötchen verzichten willst, solltest du dieses Bagel-Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren.
Die Protein Bagels sind außen knusprig und innen saftig-locker
Bagels: Kringel mit Geschichte.
Für diesen Text habe ich erstmal ein bisschen recherchiert, woher Bagels eigentlich stammen. Du denkst, typisch USA? Das stimmt zwar, aber nur zum Teil.
Sehr wahrscheinlich haben die Brotkringel ihren Ursprung in Osteuropa – genauer gesagt, in jüdischen Gemeinschaften in Polen. Wie genau sie entstanden sind, dazu gibt es unterschiedliche Theorien.
Es scheint aber eine Verordnung gegeben zu haben, nach der Frauen als Geschenk zur Geburt eines Kindes ein ringförmiges Brot mit Namen beygl erhalten sollten.
Dass Bagels ein Loch in der Mitte haben, hat übrigens rein praktische Gründe: Auf einen Stab aufgefädelt, ließen sie sich so einfacher transportieren.
Belegte Bagels mit meinem Erbsendip und meinem Rote Bete Hummus
Von Polen nach Amerika und Kanada.
Mit den jüdischen Einwander:innen erreichten die Bagels Ende des 19. Jahrhunderts Nordamerika. Vor allem in New York City entstand so die amerikanische Bagel-Kultur, die man heute kennt.
An jeder Ecke des Big Apple kriegt man die köstlichsten Variationen: Klassisch mit Frischkäse, üppig belegt mit Ei, Tomate, Cheddar, Avocado, Mayo und Speck oder alternativ süße Zimt-Rosinen-Bagels mit Butter oder Marmelade.
Ich habe 2017 und 2018 in Kanada gelebt – genauer gesagt, in Montréal, also der ostkanadischen Provinz Québec. Dort (für nordamerikanische Verhältnisse einen Katzensprung von New York entfernt) entwickelte sich quasi ein paralleler Bagel-Hotspot.
Und Montréal ist auf seine Bagels mindestens genauso stolz wie New York.
Im Mile End, einem der heutigen Hipster-Viertel der Stadt, gibt es Fairmount Bagel und St. Viateur Bagel: Welcher Laden die besseren Bagels hat, dazu hat jede:r in der näheren Umgebung eine ziemlich klare Meinung.
Kanadische Bagels sehen etwas anders aus und werden auch anders zubereitet. Amerikanische Bagels sind dick, weich und fluffig, die kanadische Version ist schmaler und fester.
Montréal-Bagels werden traditionell in mit Honig gesüßtem Wasser gekocht und anschließend im Holzofen gebacken. Dadurch haben sie ein ganz eigenes Aroma und eine charakteristische Kruste.
Meine Protein Bagels ähneln im Hinblick auf Geschmack und Konsistenz allerdings eher dem New Yorker Typ.
Sorry, Montréal. Ich freu mich trotzdem darauf, irgendwann mal wieder in das kanadische Original zu beißen.
Ich liebe Rosmarin im Teig meiner High Protein Bagels
Bagels halten Einzug in Europa.
Seit ein paar Jahren findet man die Gebäckkringel immer öfter auch in Deutschland: Zuerst nur als abgepackte Aufback-Version im Supermarkt, inzwischen zumindest in Berlin, Köln, Hamburg und München auch frisch und handgemacht.
Ich kann diese Entwicklung nur begrüßen. Während meiner Zeit in Berlin saß ich sehr gerne bei Books & Bagels an der Warschauer Straße und habe mir einen Goldkringel schmecken lassen.
Bagels sind großartig – und doch nochmal ein bisschen anders als die klassisch deutschen, luftig-leichten Frühstücksbrötchen. Das gilt auch für die High Protein Bagels: Sie sind fester, saftiger und machen deutlich satter als Schrippe, Semmel, Weggle & Co.
Der Teig der Eiweiß-Bagels besteht nur aus Hüttenkäse und Mehl
Warum Protein-Bagels?
Bagels sind grundsätzlich ein ziemlich simples Gebäck. Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz – fertig.
Sie haben aber zwei Nachteile:
Sie sind relativ aufwendig: Bevor sie gebacken werden, müssen sie erst ein paar Minuten in kochendes Wasser.
Sie enthalten – wie die meisten klassischen Brot- & Brötchen-Varianten – kaum Eiweiß und vor allem schnelle Kohlenhydrate. Theoretisch kannst du sie natürlich mit Toppings aufwerten. Als täglich Brot sind sie aber trotzdem nicht ideal.
Für meine High Protein Bagels nehme ich Dinkel-Vollkornmehl und Buchweizenmehl. Dank dieser Kombination und dem Eiweiß-Boost durch den Hüttenkäse liefern sie dir pro Stück immerhin 4 Gramm Ballaststoffe und satte 13 Gramm Protein.
Interessanterweise haben sie trotzdem die Bagel-typische Krume und sind innen sowohl saftig als auch relativ luftig. Die Protein Bagels schmecken wirklich großartig, machen super satt und halten den Blutzuckerspiegel stabiler als dein Standard-Frühstücksbrötchen.
Hüttenkäse macht die Protein Bagels saftig, locker und eiweißreich
Hüttenkäse: Unscheinbare Proteinbombe.
Ganz ehrlich: Ich glaube, für dieses Rezept habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Hüttenkäse verwendet. Cottage Cheese, wie er im Englischen heißt, hatte ich vorher eher als Diät-Lebensmittel abgespeichert.
In meiner Erinnerung gab es mal eine Zeit, in der sämtliche Frauenmagazine allen Abnehmwilligen empfahlen, bei allzu großem Hunger eine Packung Hüttenkäse zu löffeln. Fand ich irgendwie nie besonders verlockend.
Dabei - ich gebe es zu - hat Hüttenkäse einiges zu bieten. Er steckt voller Protein, enthält (je nach Sorte) wenig Fett und hat eine angenehm cremige Textur.
Er gibt dem Bagel sein Protein, macht ihn saftig und sorgt dafür, dass er innen schön fluffig bleibt. der Geschmack von Hüttenkäse ist ja generell eher dezent, im Bagel schmeckt man ihn so gut wie gar nicht heraus.
Prinzipiell kannst du auch Magerquark für die Bagels verwenden. Ich habe es versucht und es klappt. Aber: Weil Quark deutlich mehr Wasser enthält als Hüttenkäse, haben die Protein Bagels eine andere Konsistenz.
Wenn du Magerquark für die Bagels verwendest, kann es sein, dass du etwas mehr Mehl brauchst. Außerdem schmeckt Quark säuerlicher als Hüttenkäse, auch das macht einen Unterschied.
Mir persönlich war die Hüttenkäse-Variante lieber. Wenn du magst, probier einfach mal beides aus.
Für den Teig solltest du den Hüttenkäse cremig pürieren
Dinkel- & Buchweizenmehl.
Für meine Protein-Bagels setze ich auf eine Mischung aus Dinkel-Vollkornmehl und Buchweizenmehl. Diese Kombination vereint für mich das Beste aus zwei Welten.
Beide haben etwas mehr Eiweiß und deutlich mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe als helles Weizenmehl. Zusammen machen Dinkel und Buchweizen die Protein Bagels also nährstoffreicher - und geben ihnen gleichzeitig richtig Charakter.
Dinkelmehl schmeckt lecker nussig und macht den Teig schön elastisch. Buchweizen ist eigentlich kein Getreide, sondern ein sogenanntes Pseudogetreide. Er schmeckt kräftig und leicht erdig.
Buchweizen enthält kein Gluten, Dinkel aber schon. Weil Gluten dafür sorgt, dass die Bagels zusammenhalten, schön aufgehen und locker bleiben, habe ich mich noch nicht getraut, es komplett mit glutenfreiem Mehl zu versuchen.
Falls du es ausprobierst, lass mich gerne wissen, wie das Ergebnis ausfällt!
Je kleiner das Loch in der Mitte, desto eher verschwindet es beim Backen
Tipps & Tricks für die Zubereitung.
Kommen wir zum Wesentlichen – dem Rezept. Der Knaller ist, dass diese High Protein-Bagels wirklich unfassbar schnell und einfach gemacht sind. Also absolut kein Vergleich zu klassischen Bagels, die erst gekocht und dann gebacken werden.
Trotzdem gibt es ein paar kleine Kniffe, die beim Bagel-Backen den Unterschied machen:
Püriere den Hüttenkäse, bevor du ihn mit den trockenen Zutaten vermischst. So wird der Teig homogener und die Bagels bekommen eine feinere Krume.
Beim Formen hilft es, die Hände leicht zu bemehlen – das verhindert, dass der Teig klebt.
Achte darauf, dass das Loch in der Mitte groß genug bleibt, denn beim Backen geht der Teig ordentlich auf.
Für extra knusprige Bagels kannst du sie vor dem Backen zusätzlich mit Wasser besprühen oder eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen.
Wenn du Lust auf Abwechslung hast, probiere verschiedene Toppings aus. Sobald du den Bagel mit dem verquirlten Ei bestrichen hast, kannst du Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Haferflocken oder „Everything Bagel“-Gewürz darüberstreuen.
Auch im Teig kannst du variieren: Ich liebe, liebe, liebe diese Bagels mit zwei Teelöffeln Rosmarin im Teig. Andere Optionen sind fein gehackte getrockneten Tomaten, Brotgewürz oder eine süße Version mit Zimt, Vanille und ein paar Rosinen.
Vor dem Backen bestreichst du die Bagels mit einem verquirltem Ei
Protein-Bagels: Airfryer oder Ofen?
Du kannst die High Protein Bagels sowohl im Backofen als auch im Airfryer (Heißluftfritteuse) backen. Ein Airfryer ist vor allem dann ideal, wenn du kleinere Mengen machst.
Airfryer musst du normalerweise nicht vorheizen. Stell die Temperatur auf auf 170–180 °C ein und lege die Bagels direkt in den Backkorb.
Die Backzeit beträgt etwa 12–15 Minuten, je nach Größe der Bagels und Modell deines Airfryers. Oft geht es im Airfryer etwas schneller als im Ofen, weil Heißluftfritteusen die Temperatur gleichmäßiger und gezielter verteilen.
Kontrolliere am besten ungefähr nach zehn Minuten den Bräunungsgrad. Sobald sie außen schön goldbraun sind, kannst du probehalber einen Zahnstocher hineinstecken – bleibt kein Teig haften, sind sie fertig.
Aufbewahren & Auffrischen.
In einem luftdichten Behälter bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa 2–3 Tage frisch.
Sie lassen sich super einfrieren – am besten direkt nach dem Abkühlen, damit sie frisch bleiben.
Du kannst sie einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder im Toaster oder Backofen aufbacken.
Ein kleiner Geheimtipp, falls die Bagels nach ein paar Tagen etwas trocken sind: Bestreiche sie mit Wasser und backe sie für ca. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen 160 °C im Ofen auf.
Dadurch wird die Kruste wieder knusprig und das Innere bleibt saftig – fast wie frisch gebacken. Dieser Trick funktioniert übrigens bei allen Broten und Brötchen, die ein bisschen müde wirken.
Rezept: High Protein Bagels (mit Hüttenkäse)
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 6 Bagels
Zutaten
400 g Hüttenkäse (Cottage Cheese)
140 g Dinkelvollkornmehl
80 g Buchweizenmehl
1 TL Salz
4 TL Backpulver
1 Ei (zum Bestreichen)
Optional: Kräuter, Brotgewürz oder Kerne als Topping
Zubereitung
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Hüttenkäse in einem Mixer oder Zerkleinerer pürieren, bis er gleichmäßig cremig ist.
Dinkel- und Buchweizenmehl mit Backpulver, Salz und Kräutern in eine großen Schüssel geben.
Hüttenkäse und das Ei hinzufügen und alles grob mit einem Löffel vermischen. Anschließend mit den Händen zu einem geschmeidigen, eher klebrigen Teig verkneten.
Teig in sechs gleich große Portionen aufteilen. Wenn du es ganz symmetrisch magst, verwendest du dafür am besten eine Küchenwaage.
Kugeln formen und diese mit den Händen zu etwa 20 cm langen Strängen ausrollen.
Die Bagel-Stränge auf ein Blech mit Backpapier legen und die Enden verbinden.
Das Ei verquirlen und die Bagels damit bestreichen. Nach Belieben mit Sesam, Mohn oder anderen Toppings bestreuen.
In den Ofen schieben und für ca. 20–25 Minuten, bis die Bagels gleichmäßig goldbraun sind.
Abkühlen lassen, belegen (zum Beispiel mit Hummus oder Erbsenaufstrich) und genießen.
Nährwerte pro Bagel (ungefähre Angaben)
Kalorien: 200 kcal
Kohlenyhdrate: 26 g
Ballaststoffe: 4 g
Protein: 13 g
Fett: 4,5 g
FAQ & Troubleshooting.
Mein Teig ist zu klebrig. Was kann ich tun?
Ein etwas klebriger Teig ist normal. Zum Formen bestäubst du deine Hände und die Arbeitsfläche am besten mit etwas Mehl, dann geht es leichter. Falls der Teig jedoch sehr klebrig ist, kannst du nach und nach kleine Mengen Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt. Achte aber darauf, nicht zu viel zu verwenden, weil die Bagels sonst trocken werden könnten.
Meine Protein Bagels sind nach dem Backen zu trocken. Woran liegt das?
Achte darauf, dassdu die empfohlene Backzeit und -temperatur einhältst. Ein weiterer Faktor könnte die Mehlmenge sein: Zu viel Mehl macht den Teig trocken. Halte dich genau an die angegebenen Mengen und überprüfe die Teig-Konsistenz: Er sollte noch relativ klebrig sein, wenn du die Bagels formst.
Kann ich den Hüttenkäse durch Magerquark ersetzen?
Ja, das geht. Magerquark enthält aber mehr Feuchtigkeit und schmeckt säuerlicher, das verändert Konsistenz und Geschmack. Wahrscheinlich brauchst du dann auch etwas mehr Mehl als für die Hüttenkäse-Bagels.
Meine Protein Bagels haben nach dem Backen kein Loch mehr in der Mitte.
Das passiert mir auch oft - siehe Fotos! Der Teig geht beim Backen ziemlich stark auf: Wenn die Bagels zu eng bzw. zu klein geformt sind, kann es sein, dass sich das Loch schließt. Mich persönlich stört das nicht. Wenn die die typische Bagel-Form sehr wichtig ist, formst du die Bagels deshalb am besten deutlich schmaler, als du es intuitiv tun würdest.
Wie bewahre ich die Hüttenkäse Bagels am besten auf?
Lagere die abgekühlten Bagels in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So bleiben sie etwa 2–3 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Bagels auch super einfrieren. Zum Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz im Toaster oder Backofen aufbacken.
Gibt es einen Trick, um die Protein Bagels wieder aufzufrischen?
Ja: Befeuchte die Oberfläche der aufgetauten Bagels mit Wasser und backe sie für etwa 5–10 Minuten bei 160 °C im Ofen auf. Das macht die Kruste wieder knusprig und das Innere weich – fast wie frisch gebacken.
Kann ich die Bagels mit anderen Mehlsorten zubereiten?
Prinzipiell müsste es funktionieren, wenn du das Dinkelmehl durch andere glutenhaltige Vollkornmehle (z.B. Weizen, Kamut, Emmer, Einkorn) und das Buchweizenmehl durch glutenfreie Varianten (z.B. Reismehl, Hafermehl) ersetzt. Allerdings verhält sich jede Mehlsorte ein bisschen anders: Eventuell musst du die Flüssigkeitsmenge anpassen.
Meine Protein Bagels gehen nicht richtig auf. Woran kann das liegen?
Stelle sicher, dass dein Backpulver frisch ist und der Teig nicht zu schwer oder zu feucht ist. Eine zu niedrige Backtemperatur kann ebenfalls dazu führen, dass die Bagels nicht richtig aufgehen.
Kann ich dem Teig zusätzliche Zutaten hinzufügen?
Ja, du kannst den Teig nach Belieben verfeinern. Getrocknete Kräuter, Gewürze oder fein gehackte Nüsse - probier es ruhig einfach aus. Es könnte aber sein, dass zusätzliche trockene Zutaten die Konsistenz des Teigs beeinflussen: Eventuell musst du die Flüssigkeitsmenge entsprechend anpassen.
Wie kann ich den Proteingehalt der Bagels weiter erhöhen?
Du kannst versuchen, einen Teil des Mehls durch neutrales Proteinpulver zu ersetzen. Starte mit einer kleinen Menge (maximal ein Viertel der Mehlmenge) und passe ggf. die Flüssigkeitsmenge an: Proteinpulver bindet mehr Flüssigkeit als Mehl. Beachte, dass sich die Textur und der Geschmack der Protein Bagels dadurch verändern.
Kann ich die Protein Bagels im Airfryer (Heißluftfritteuse) zubereiten?
Ja, das klappt genauso gut wie im Ofen. Stell die Temperatur etwas niedriger ein und prüfe nach ca. zehn Minuten, wie es vorangeht: Meistens geht es im Airfryer etwas schneller als im Backofen.